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Las Frutitas de la Huerta, La Piuleta y el Tronador

La Mocadorà de Sant Donís

La Base: Masa de Mazapán Tradicional

ingredientes

  • 500 g de almendra cruda molida (preferiblemente de variedad Marcona)
  • 500 g de azúcar glas
  • 2 claras de huevo grande
  • Opcional: Una cucharadita de miel (aporta elasticidad y sabor) o un toque de ralladura de limón

preparación

  • Mezclar: En un bol grande, introduce la almendra molida y el azúcar glas. Mezcla bien con las manos para eliminar grumos.  
  • Amasar: Añade las claras de huevo (y la miel o limón si lo deseas). Empieza a mezclar con una espátula y luego amasa firmemente con las manos sobre la encimera 
  • Reposo: Debes conseguir una masa homogénea, maleable y con textura similar a la plastilina. Envuélvela en papel film y déjala reposar en la nevera durante 1 hora.

Las Frutitas de la Huerta (Mazapán Crudo)

ingredientes

Se utiliza la base del Mazapán

preparación

  • Colorear: Divide la masa base en porciones. Añade unas gotas de colorante alimentario en gel a cada porción (rojo para fresas, naranja para naranjas, verde para peras, etc.) y amasa hasta que el color sea uniforme 
  • Modelar: Coge pequeñas porciones (de unos 15 gramos) y dales forma con las manos:
      • Naranja: Haz una bola perfecta y usa un palillo para darle textura rugosa a la piel.
      • Pera: Haz una bola, estira un extremo para afilarlo y colócale un rabito (puedes usar un clavo de olor o un trocito de mazapán verde).
      • Plátano, higo o fresa: Juega con tus manos imitando sus formas reales. 

  • Acabado: Déjalas secar al aire libre durante unas horas para que hagan costra, o pincélalas con una glasa ligera (azúcar glas mezclado con unas gotas de agua) para darles brillo

La Piuleta y el Tronador (Mazapán Horneado)

ingredientes

Se utiliza la base del Mazapán

Ingredientes adicionales:
  • Un bote de yema pastelera / confitada (o una mezcla rápida de yema de huevo y azúcar).
  • 1 yema de huevo batida (para pintar).
  • Glaseado blanco (azúcar glas mezclado con un hilito de agua) para decorar

preparación

  1. Preparar las piezas: Coge porciones grandes de mazapán base (unos 200-250 g por pieza). 
  2. Rellenar: Forma un cilindro grueso, hazle una hendidura alargada en el centro, añade una tira de yema confitada y ciérralo con cuidado asegurándote de que el relleno quede bien sellado por dentro. 
  3. Dar la forma típica:
    • El Tronador: Es un cilindro recto, alargado y simétrico (forma de petardo clásico).
    • La Piuleta: Es un cilindro más largo que se dobla en forma de «S» o de aro, dejando el centro ligeramente más abultado. 
  4. Hornear: Coloca las piezas en una bandeja con papel de horno y píntalas con la yema de huevo batida. Introduce la bandeja en el horno precalentado a 200 °C durante unos 10-12 minutos, controlando constantemente hasta que la superficie esté bien dorada pero sin quemarse. 
  5. Decorar: Una vez estén completamente fríos, usa una manga pastelera fina o un palillo para dibujar líneas decorativas por encima con la glasa blanca. 
Coloca tus dulces terminados en una bandeja bonita y envuélvelos con el clásico pañuelo de tela (mocador). ¡Ya tienes tu Mocadorà lista!

Receta tradicional de Yema Confitada

ingredientes

  • 4 yemas de huevo grandes (L)
  • 100 g de azúcar blanco
  • 35 ml de agua
  • 1 cucharadita de almidón de maíz (Maizena) — Truco de pastelero para darle consistencia de relleno

preparación

    1. Hacer el almíbar: En un cazo pequeño, pon el agua y el azúcar. Llévalo a fuego medio-bajo y déjalo hervir durante unos 3 o 4 minutos sin remover, hasta conseguir un almíbar ligero (punto de hebra fina). Retíralo del fuego y deja que temple un par de minutos.
    2. Preparar las yemas: En un bol aparte, disuelve la cucharadita de Maizena con las 4 yemas de huevo batiendo suavemente con unas varillas (sin espumar).
    3. Templar la mezcla: Vierte el almíbar templado en forma de hilo fino sobre las yemas sin parar de remover con las varillas. Es muy importante hacerlo despacio para que las yemas no se cuajen con el calor.
    4. Espesar al fuego: Devuelve toda la mezcla al cazo y ponlo a fuego muy lento. Remueve continuamente con una lengua de gato o cuchara de madera, asegurándote de raspar bien el fondo para que no se pegue.
    5. Enfriar: En unos 5-7 minutos, verás que la mezcla espesa de golpe y adquiere una textura cremosa y densa. Retírala inmediatamente del fuego, pásala a un plato y tápala con papel film «a piel» (tocando la yema) para que no haga costra. Déjala enfriar por completo antes de meterla al mazapán.

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