DULCE Tradicional CHELLA
Cocas de San Blas
Las Cocas de San Blas (Coquetes de Sant Blai) de Chella son uno de los dulces más queridos de La Canal de Navarrés. Se elaboran tradicionalmente para el 3 de febrero, festividad de San Blas (protector de los males de garganta).
A diferencia de las versiones esponjosas tipo bizcocho o de panadería de otras regiones, las de Chella son unas torticas secas, crujientes y sumamente aromáticas debido al uso de la manteca de cerdo, el toque cítrico y el cacahuete, un cultivo histórico muy arraigado en la comarca.
Ingredientes
- 500g de harina de trigo,
- 200g de manteca de cerdo (a temperatura ambiente)
- 200g de azúcar
- 100g de cacahuetes tostados (pelados y ligeramente machacados)
- 2 huevos
- La ralladura de 1 limón grande
- 1 cucharadita de canela en polvo
- 1 sobre de gasificante para repostería (papelitos de gaseosa)
Preparación
- Preparar los cacahuetes: Asegúrate de que los cacahuetes estén tostados y sin piel. Pícalos ligeramente en un mortero o con un rodillo de cocina. Deben quedar trozos pequeños y rústicos, nunca hechos polvo.
- Mezclar la base grasa: En un barreño grande, bate la manteca de cerdo con el azúcar utilizando las manos o una cuchara de madera hasta obtener una crema homogénea y blanda.
- Integrar los aromas y líquidos: Añade un huevo entero (el otro lo reservamos para pintar), la ralladura de limón, la canela en polvo y los cacahuetes troceados. Mezcla bien para que los sabores se distribuyan.
- Añadir los secos: Incorpora los papelitos de gaseosa (o el gasificante) y ve añadiendo la harina tamizada poco a poco. Amasa con las manos hasta conseguir una masa compacta, unida y maleable. Si ves que se pega demasiado, puedes añadir una pizca más de harina.
- Formar las cocas: Precalienta el horno a 180 ºC. Coge porciones de masa (del tamaño de una pelota de golf) y dales forma redonda. Colócalas sobre la bandeja del horno con papel vegetal y aplástalas con la palma de la mano de manera que queden con un grosor de un centímetro aproximado.
- Decorar y hornear: Bate el huevo restante y pinta la superficie de cada tarta. Tradicionalmente se les espolvorea un extra de azúcar por encima. Hornea a 180 ºC durante unos 15 o 20 minutos hasta que veas que los bordes empiezan a tomar un color dorado y crujiente. Sácalas y déjalas enfriar por completo en una rejilla para que se endurezcan
