plato Tradicional Moixent y Vallada
La Gatxamiga
Es un plato humilde y reconfortante de origen pastoril, convertido hoy en un símbolo festivo que se cocina en las plazas de municipios como Moixent o Vallada
Ingredientes
- 400g de harina
- 4 o 5 patatas medianas
- 1 cabeza de ajos
- 1/2 vaso de aceite de oliva, agua y sal
- Opcionalmente, algunos añaden trozos de panceta o longaniza embutida local
Preparación
- Pela las patatas y córtalas en rodajas finas (como para tortilla).
- En una sartén honda (preferiblemente de hierro), calienta el aceite y fríe los dientes de ajo enteros y rajados junto con las patatas a fuego suave hasta que estén blandas. Si usas embutido, dóralo aquí y retíralo.
- Machaca ligeramente las patatas en la misma sartén.
- Espolvorea la harina por encima de las patatas de manera uniforme.
- Ve añadiendo agua poco a poco mientras remueves enérgicamente para deshacer los grumos, integrando la harina con el aceite y la patata.
- Cocina a fuego lento dándole la vuelta de forma constante (como si fuera una tortilla de patatas grande) hasta que se forme una costra dorada y crujiente por fuera, pero quede suave y pastosa por dentro.
