Plato tradicional Navarrés, Bicorp y Bolbaite
Mojete Arriero
Es un plato de origen humilde que preparaban los arrieros en sus viajes. Tradicionalmente se consume mojando pan directamente en la sartén. Existen variantes como el «mojete bullido», pero la base tradicional de patata y bacalao es la más icónica
Ingredientes
- 4 patatas medianas
- 200g de bacalao desalado y desmigado
- 3 dientes de ajo
- 2 huevos
- harina
- aceite de oliva virgen extra, agua y sal
Preparación
- Pela las patatas y córtalas en rodajas finas (como para tortilla). Corta la cebolla en juliana fina.
- En una sartén honda con abundante aceite de oliva, sofríe la cebolla, las patatas y los ajos a fuego lento hasta que todo esté bien tierno. Retira el exceso de aceite de la sartén.
- Añade el bacalao desmigado y dale unas vueltas con las patatas.
- Espolvorea una cucharada de harina sobre la mezcla para tostarla un minuto.
- Vierte un vaso de agua tibia y ve removiendo y machacando suavemente la patata con la paleta. Debe ligarse una especie de puré espeso y rústico.
- Bate los huevos y viértelos sobre el mojete en la misma sartén. Remueve rápido a fuego mínimo hasta que el huevo cuaje y se integre de forma cremosa.
